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• 175g farina 00 • 100ml acqua tiepida • 3/4g di sale • 90g di burro • 250g zucchero • 50g farina • 500ml latte con 2% di grassi • 1/2 pezzi di buccia di limone • 1 stecca di cannella o qualche pezzo piccolo • 85g di tuorlo d'uovo (5 uova medie)
1. Formare l'impasto e stenderlo con un mattarello a formare un disco 2. Porre al centro il burro e avvolgerlo con il resto dell'impasto 3. Stendere tutto l'impasto fino a formare un rettangolo 4. Chiudere a portafoglio e ristendere con mattarello a formare un rettangolo 5. Avvolgere dal lato lungo e formare un salsicciotto da avvolgere in carta forno 6. Lasciare riposare in frigo almeno 40 minuti 7. Portare a leggero bollore il latte insieme a cannella e limone 8. Aggiungere farina e zucchero ben setacciati 9. Mescolare bene e togliere dal fuoco quando il composto inizia a rapprendersi leggermente 10. Una volta freddato unire i tuorli 11. Tagliare il salsicciotto di impasto in pezzi grandi come gli stampi 12. Schiacciare l'impasto sul fondo dello stampo fino ai bordi 13. Mettere la crema all'interno 14. Infornare a 250° ventilato per 12 minuti circa 15. Dopo i primi sei minuti girare la teglia 16. Lasciare freddare 15 minuti e togliere dagli stampi