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⢠460 g di fagioli bianchi di Spagna ⢠300 g di pomodorini ciliegini ⢠130 g di bevanda di soia al naturale ⢠100 g di pesto ⢠60 g di olio evo ⢠3 mozzarelle vegetali da 125 g ⢠2 cucchiai di lievito alimentare ⢠6 fogli di pane carasau ⢠Sale
1. Frulla i fagioli con la bevanda di soia, l'olio, il lievito alimentare e una presa di sale fino ad ottenere una crema gonfia e omogenea. 2. Riponi in frigo per 15 minuti. 3. Rosola per 5 minuti i pomodorini tagliati in quarti in un giro d'olio con una presa di sale. 4. Affetta le mozzarelle. 5. Sporca il fondo di una teglia 24x15 con la crema di fagioli e copri con 2 pezzi di pane carasau inumiditi per pochi secondi in acqua. 6. Distribuisci qualche fetta di mozzarella, copri con 3 cucchiai abbondanti di crema di fagioli e aggiungi qualche pomodorino. 7. Completa con un po' di pesto e una spolverata di grattugiato vegetale. 8. Forma altri due strati uguali. 9. Fai l'ultimo strato con pane carasau, crema di fagioli, pomodorini con il loro sughetto, pesto e un'ultima spolverata di grattugiato vegetale. 10. Lascia in frigo a rassodare per almeno un'oretta prima di servire.