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⢠350 g di Spaghetti ⢠1/2 panetto di tofu naturale (150 g circa) ⢠80 g pomodori secchi ⢠2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate (con il loro olio) ⢠50 g di mandorle pelate ⢠Abbondante basilico fresco ⢠Olio evo ⢠Sale e pepe q.b.
1. Portate sul fuoco una pentola di acqua salata e tuffate gli spaghetti quando raggiunge il bollore 2. Nel frattempo versate nel boccale del frullatore i pomodori secchi sgocciolati, le olive taggiasche con un paio di cucchiai del loro olio, le mandorle, mezzo panetto di tofu e abbondante basilico fresco 3. Frullate il tutto per qualche minuto alla massima potenza fino ad ottenere una crema liscia e corposa 4. Scolateli gli spaghetti in una ciotola capiente e aggiungete il pesto preparato e un paio di mestoli di acqua di cottura per mantecare bene la pasta 5. Mescolate e impiattate gli spaghetti guarnendoli in superficie con un giro d'olio a crudo e delle mandorle tritate